Monsieur Saumon
Halles centrales de Dijon, 21000 Dijon
N°TVA :
Stages de formation en fumage de saumon

Stages de formation en fumage de saumon

Souhaitant transmettre son savoir-faire, Éric Léger dispense des formations en fumage de saumon à Dijon.

 

Le parcours d'Éric Léger, alias Monsieur Saumon

Après avoir fait l’école hôtelière du Castel à Dijon, Éric Léger s'est pris de passion pour le saumon fumé. Il a alors décidé d'ouvrir son propre fumoir à domicilie et de se lancer dans cette activité en 1987 en respectant un processus de fabrication artisanale nécessitant 5 jours de travail :

  • Approvisionnement en pièces entières (3 à 4 kg)
  • Découpe
  • Désarêtage
  • Salage
  • Fumage au bois de hêtre
  • Séchage
  • Mise sous vide

Seul artisan à réaliser le fumage maison du saumon à Dijon, Éric Léger est très fier de son métier. Afin de répondre à la demande de consommateurs souhaitant acheter des produits locaux, il propose aussi de la truite fumée du Jura, ainsi que des rillettes de poisson.

D’après lui, le saumon s'apprécie "brut", sans beurre, citron ou pain, afin de reconnaître l’arôme naturel du produit.

Apprenez les techniques artisanales du fumage de saumon

Particuliers et professionnels, Monsieur Saumon dispense des formations en fumage de saumon sur Dijon. Découvrez son savoir-faire au cours de session de 6 h pour un tarif de 480 € HT. 

La transmission des connaissances est essentielle pour Éric Léger afin d'éviter les monopoles industriels. Pour lui, les restaurateurs auraient intérêt à inscrire sur leur carte la mention "Saumon fumé maison". Accueillant et pédagogue, il vous permettra de devenir à votre tour un artisan du saumon fumé, et pourquoi pas ouvrir votre propre fabrique à domicile.

Basé à Dijon, Monsieur Saumon assure la vente de saumon fumé et de truite fumée, mais aussi de charcuteries artisanales. N'hésitez pas à le contacter pour tout renseignement sur ses formations.

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